لٹرا پروسیسڈ فوڈز کتنے غیر صحت بخش ہیں، ایں جانیں!

 الٹرا پروسیسڈ فوڈز (UPFs) کو عام طور پر ایک جدید ہیلتھ سکورج – کے طور پر پیش کیا جاتا ہے جو موٹاپے، دل کی بیماری، کینسر، ڈپریشن اور جلد موت سے منسلک ہر سپر مارکیٹ کی شیلف پر چھپا ہوا خطرہ ہے.

ان کے خطرات سے خبردار کرنے والے محققین نے ٹیکس لگانے اور یہاں تک کہ ایسی مصنوعات پر پابندی لگانے کا مطالبہ کیا ہے جو دنیا بھر میں کھائے جانے والے کھانے کا ایک بڑا حصہ ہیں.

ایف ایم ٹی کے ٹیلیگرام چینل کی پیروی کرکے تازہ ترین رہیں

تاہم، کچھ غذائیت کے ماہرین نے اس طرح کے ہمہ گیر دعووں کے خلاف پیچھے ہٹنا شروع کر دیا ہے، یہ کہتے ہوئے کہ تعریف مبہم ہو سکتی ہے. ان کا کہنا ہے کہ مزید تحقیق کی ضرورت ہے اور یہ کہ کچھ UPF دراصل صحت مند ہو سکتے ہیں.

یہ تصور سب سے پہلے 2009 میں برازیل کی ساؤ پالو یونیورسٹی میں غذائیت اور صحت کے محقق کارلوس مونٹیرو نے متعارف کرایا تھا.

UPFs کے لیے اس کا “Nova” درجہ بندی کا نظام غیر معمولی تھا کیونکہ اس نے کھانے میں چربی، نمک، چینی اور کاربوہائیڈریٹس جیسے غذائی اجزاء کی سطح کو نظر انداز کیا. اس کے بجائے، یہ خوراک کو چار گروپوں میں تقسیم کرتا ہے، جو ان کی تخلیق میں شامل پروسیسنگ کی سطح کے لحاظ سے درجہ بندی کرتا ہے.

چوتھے گروپ میں ہر چیز کو الٹرا پروسیسڈ سمجھا جاتا ہے. UPFs، Monteiro نے کہا، “aren بالکل کھانے کی اشیاء ” نہیں: “they کھانے کی اشیاء سے ماخوذ مادہ کی تشکیل ہیں ”، انہوں نے اے ایف پی کو بتایا.

“ان میں بہت کم یا کوئی پوری خوراک نہیں ہوتی ہے اور عام طور پر رنگوں، ذائقوں، ایملسیفائر، اور دیگر کاسمیٹک ایڈیٹیو کے ساتھ ان کو لذیذ بنانے کے لیے بڑھایا جاتا ہے۔”

مثالوں میں کرسپس، آئس کریم، سافٹ ڈرنکس، اور منجمد پیزا شامل ہیں. لیکن وہ اشیاء جو روایتی طور پر جنک فوڈ نہیں سمجھی جاتی ہیں ان میں بھی شامل ہیں، جیسے نان ڈیری دودھ، بچے کا فارمولا، اور سپر مارکیٹ کی روٹی.

نووا پیمانے کے مطابق، ریاستہائے متحدہ اور برطانیہ میں کھائی جانے والی کیلوریز کا تقریباً 60% UPFs سے ہے.

حالیہ برسوں میں، درجنوں مطالعات سے پتا چلا ہے کہ جو لوگ بہت سارے UPF کھاتے ہیں ان میں دل کی بیماری، کینسر، دمہ، ڈپریشن اور دیگر بیماریوں کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے. لیکن یہ مطالعات تقریباً مکمل طور پر مشاہداتی رہے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ یہ نہیں دکھا سکتے کہ UPF براہ راست ان صحت کے مسائل کا سبب بنتے ہیں.

مونٹیرو نے 2019 کے امریکہ میں مقیم بے ترتیب کنٹرول ٹرائل کی طرف اشارہ کیا جس میں 20 لوگوں کو دو ہفتوں کے لیے یا تو الٹرا پروسیس شدہ یا غیر پروسیس شدہ کھانے کھلائے گئے، پھر اگلے دو ہفتوں کے لیے اس کے برعکس. خوراک چربی، چینی اور مجموعی کیلوریز جیسی چیزوں کے لیے مماثل تھی.

UPF کھانے والوں نے اوسطاً تقریباً 1 کلو گرام کا اضافہ کیا، جب کہ غیر پروسیس شدہ غذا والے افراد نے اتنی ہی مقدار کھو دی.

تاہم، اس بات کی کوئی حد نہیں تھی کہ ٹرائل کے شرکاء نے نمکین سمیت کتنا کھایا. محققین نے کہا کہ UPF غذا میں شامل افراد نے بہت زیادہ کھانا کھایا، اور ان کا وزن تقریباً مماثل ہے کہ انہوں نے کتنی اور کیلوریز کھائیں.

مونٹیرو نے کہا کہ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کس طرح بڑی کمپنیاں خوراک “hyperpalatable” کو اس طرح بناتی ہیں جس سے “leads زیادہ استعمال ہوتا ہے اور یہاں تک کہ addiction” کے خطرات بھی لاحق ہوتے ہیں.

لیکن مطالعہ کے شریک مصنفین میں سے ایک، نیدرلینڈ میں ویگننگن یونیورسٹی کے سیاران فورڈ نے اس خیال کو مسترد کر دیا کہ UPFs کے بارے میں کچھ منفرد ہے جو انہیں ناقابل تلافی بنا دیتا ہے.

فورڈ، نووا کے ایک نقاد جنہوں نے تقریباً ایک دہائی قبل فوڈ دیو نیسلے کے لیے کام کیا تھا، نے کہا کہ یہ صرف عوام ہی نہیں تھے جو “confused” تھے.

ایک صحت مند UPF غذا?

پچھلے سال شائع ہونے والی ایک فرانسیسی تحقیق میں، تقریباً 160 غذائیت کے ماہرین سے کہا گیا تھا کہ وہ 231 مختلف کھانوں کو نووا کے چار زمروں میں ڈالیں. انہوں نے صرف چار پر متفقہ طور پر اتفاق کیا.

الجھن کا یہ امکان یہی تھا کہ امریکی محققین نے نووا کے ماہرین کو ایک صحت مند غذا تیار کرنے میں مدد کرنے کے لیے لایا جس میں 91% کیلوریز UPFs سے تھیں. ان کے ہفتہ بھر کے مینو نے US Healthy Eating Index – پر 86/100 اسکور کیا جو 59/100 کی اوسط امریکی خوراک سے کہیں زیادہ ہے.

ہر ایک کے پاس تازہ اجزاء سے ہر کھانا پکانے کا وقت یا پیسہ نہیں ہے.

جولی ہیس، امریکی محکمہ زراعت کی ماہر غذائیت جنہوں نے اس تحقیق کی قیادت کی, اے ایف پی کو بتایا کہ انہوں نے پھل اور سبزیاں تلاش کیں جیسے خشک بلو بیری یا ڈبہ بند پھلیاں جنہیں پرزرویٹوز جیسے اضافی اشیاء کی وجہ سے الٹرا پروسیس سمجھا جاتا ہے.

“یہاں واقعی کچھ ہو سکتا ہے، لیکن اس وقت پیمانہ چپچپا کینڈی اور سافٹ ڈرنکس کو سنتری اور کشمش کے زمرے میں رکھتا ہے،” نے کہا.

ہیس اور فورڈ دونوں نے نشاندہی کی کہ بہت سے لوگوں کے پاس تازہ اجزاء سے ہر کھانا پکانے کے لیے وقت یا پیسہ نہیں ہے. “Forde نے کہا کہ زندگی گزارنے کی لاگت کے بحران کے بیچ میں پروسیسرڈ فوڈز کو ٹیکس لگانا رجعت پسند ہوگا اور اس سے سب سے زیادہ کمزور گروہوں کو متاثر کرنے کا امکان ہے.

رابن مئی، برطانیہ کے فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی کے چیف سائنسی مشیر, اس سال کے شروع میں ایک “knee-jerk reaction” کے خلاف خبردار کیا گیا تھا جو تمام UPFs کے ساتھ ایک جیسا سلوک کرتا ہے “ جب ہم واضح طور پر جانتے ہیں کہ سب کچھ ایک جیسا نہیں ہے.

اس دوران مونٹیرو نے نووا پیمانے پر تنقید کو مسترد کر دیا. انہوں نے کہا کہ UPFs کی فروخت سے فائدہ اٹھانے والے قدرتی طور پر نووا کی درجہ بندی کو ناپسند کرتے ہیں اور اکثر اس کے کام کرنے کے بارے میں شکوک پیدا کرتے ہیں.

انہوں نے ریو ڈی جنیرو کے اسکولوں میں اس طرح کے کھانے پر حالیہ پابندی کی تعریف کرتے ہوئے UPFs کے ساتھ تمباکو جیسا سلوک کرنے کا مطالبہ کیا.

تو، یہ بحث ان لوگوں کو کہاں چھوڑ دیتی ہے جو صرف صحت مند غذا لینا چاہتے ہیں? ہیس کو لگتا ہے کہ زیادہ تر لوگ پہلے ہی جانتے ہیں کہ ان کے لیے کون سی خوراک اچھی ہے: پھل، سبزیاں، سارا اناج، کچھ دبلی پتلی پروٹین، اور کم چکنائی والی ڈیری.

یہاں تک کہ “some مزیدار، مکمل چکنائی والے cheeses” کی بھی بعض اوقات اجازت ہوتی ہے، اس نے نتیجہ اخذ کیا.

الٹرا پروسیسڈ فوڈز کتنے غیر صحت بخش ہیں، ایں جانیں!